Могу ли я, как флорист без ИП и ООО, заключить договор на свадебные композиции или есть альтернативные варианты, чтобы клиент был уверен?

Здравствуйте!

Заключайте обычный договор в письменной форме на выполнение работы по подготовке свадебной композиции. По содержанию это будет договор подряда (ст. 702 Гражданского кодекса РФ).

А вот в подтверждение внесения оплаты Вы можете предложить заказчику только расписку физического лица в получении от заказчика денежных средств.

Если заказчик согласен на это, то нарушения закона нет.