Как отказаться от заказанного товара, доставленного почтой России, и как защитить свои права?

Да, вы можете отказаться от товара. Ссылка продавца на ст. 486 ГК РФ несостоятельна, поскольку говорит об общих правилах купли-продажи, у вас же ситуация со специальным регулированием - розничная продажа товара дистанционным способом, и тут действуют правила, установленные ч. 4 ст. 26.1 закона РФ "О защите прав потребителей", где сказано, что:

"Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара - в течение семи дней

...

При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования"

Так что если вы уже заплатили деньги, то продавец должен вернуть вам уплаченные деньги за вычетом расходов на доставку. А если вы ничего не платили, то и возвращать он вам ничего не должен, но и, соответственно, вычитать стоимость доставки не из чего.

Только есть исключение: "Потребитель не вправе отказаться от товара надлежащего качества, имеющего индивидуально-определенные свойства, если указанный товар может быть использован исключительно приобретающим его потребителем" То бишь если вы футболку со своим именем заказали или что-то в этом роде, тогда да, не можете отказаться. В ином случае - ничего он требовать с вас не может.