Как осуществить родственный обмен долями в квартирах при наличии приватизации и доли невестки

Такого понятия "родственный обмен" не существует в юриспруденции. Вопросы следует задавать корректно. Вы пишите: "...Квартира была приватизирована на мать, сына и внука..." (с) То есть, в прошлом времени. Следовательно сейчас квартира не является собственностью матери и соответственно не являясь собственником она не вправе ей распоряжаться - дарить, менять, продавать и т.д.

Далее, Вы пишите: "Мать купила еще 1 квартиру на себя..." (с) Почему купила еще одну, ранее в вопросе Вы не указывали, что она покупала еще какую-то квартиру!

После этого, Вы пишите: "..Хотела бы поменять доли в первой квартире сына и внука на купленную квартиру..." (с) Это головоломка какая-то, ребус. Вы что не в состоянии выразить свои мысли, обратитесь за помощью к кому-либо из родственников, чтобы Вам помогли правильно сформулировать Вашу мысль. О какой первой квартире идет речь, если Вы указали как минимум 3 квартиры (приватизированную, приобретенную на основании договора купли-продажи, а также еще приобретенную на основании договора купли-продажи).

А далее, вообще не понятно что: "...Хотела бы поменять доли в первой квартире сына и внука на купленную квартиру. а как быть невестке. она была тоже прописана в первой квартире но под приватизацию не попала..." (с)

И получив от меня ответ, в котором я разгадав все эти ребусы, порекомендовал Вам заключить договоры дарения между родственниками, указав, что права невестки при приватизации нарушены я вдруг получаю благодарность - "ответ не по существу вопроса". О каком существе вопроса речь, если Вы не можете двух слов между собой связать?!