Что можно сделать если работодатель не выдает зарплату а я был не официально трудоустроен.

Можно обратиться в прокуратуру или трудовую инспекцию, но надо обязательно привести доказательства того, что вы там работаете. Если на руках нет трудового договора, то.. . не так все плохо - не все работодатели второй экземпляр выдают на руки, что уже нарушение, но в этом не ваша вина. Подтверждением может быть любые документы в которых есть или ваша фамилия или факт вашего участия. Если вы что-то монтировали, то есть клиенты у которых вы были и они это могут подтвердить, есть ваши автографы на разных квитанциях, когда вы что-то передавали. Даже если вы были просто курьером, то и в этом случае вы передавали где-то документы под роспись или через доверенность. Главное вспомнить где, что могло остаться как подтверждение. Идти лучше в прокуратуру - им легче запрашивать необходимые документы и подтверждения, но при этом лучше косить под дурочка - мол не платят зарплату, а трудовую вернули без записи, без комментариев и объяснений. Трудовой договор подписывали, но вам на руки экземпляр не выдавали - все осталось у работодателя. За зарплату расписывались в ведомости, но никаких квитков у вас нет. Пусть этим занимается прокуратура - они найдут кого и где спросить. Как минимум вас восстановят официально и выплатят деньги за эти месяцы, главное вспомните чем сможете доказать факт работы. Кстати, такими доказательствами могут быть знание внутренних документов и регламентов, которые посторонний знать никак не может. Знание операций по товаруобороту - что и когда продавалось, доставлялось и т. д.