Неподписанный акт оперативного эксперимента в уголовном деле по взятке - процессуальное нарушение или допустимое доказательство?

Нет, не является. Он может и отказаться от подписи. В любом случае, помимо этого акта должны быть и др. доказательства (ст. 14 УПК РФ)

В УПК РФ все подробно указано что считать недопустимым док-вом.

Статья 75. Недопустимые доказательства

[Уголовно-процессуальный кодекс РФ] [Глава 10] [Статья 75]

1. Доказательства, полученные с нарушением требований настоящего Кодекса, являются недопустимыми. Недопустимые доказательства не имеют юридической силы и не могут быть положены в основу обвинения, а также использоваться для доказывания любого из обстоятельств, предусмотренных статьей 73 настоящего Кодекса.

2. К недопустимым доказательствам относятся:

1) показания подозреваемого, обвиняемого, данные в ходе досудебного производства по уголовному делу в отсутствие защитника, включая случаи отказа от защитника, и не подтвержденные подозреваемым, обвиняемым в суде;

2) показания потерпевшего, свидетеля, основанные на догадке, предположении, слухе, а также показания свидетеля, который не может указать источник своей осведомленности;

3) иные доказательства, полученные с нарушением требований настоящего Кодекса.

Да это серьёзное процессуальное нарушение. Такой документ вряд ли суд примет в качестве доказательства по ст.290-291 Ук РФ.

Статья 75. Недопустимые доказательства

[Уголовно-процессуальный кодекс РФ] [Глава 10] [Статья 75]

1. Доказательства, полученные с нарушением требований настоящего Кодекса, являются недопустимыми. Недопустимые доказательства не имеют юридической силы и не могут быть положены в основу обвинения, а также использоваться для доказывания любого из обстоятельств, предусмотренных статьей 73 настоящего Кодекса.

2. К недопустимым доказательствам относятся:

1) показания подозреваемого, обвиняемого, данные в ходе досудебного производства по уголовному делу в отсутствие защитника, включая случаи отказа от защитника, и не подтвержденные подозреваемым, обвиняемым в суде;

2) показания потерпевшего, свидетеля, основанные на догадке, предположении, слухе, а также показания свидетеля, который не может указать источник своей осведомленности;

3) иные доказательства, полученные с нарушением требований настоящего Кодекса.

Акт оперативного эксперимента является оперативно-розыскным мероприятием, а не уголовно-процессуальным или следственным действием. Отсутствие подписи взяткодателя не является согласно ФЗ об оперативно-розыскной деятельности препятствием для проведения следствия или судебного рассмотрения и не может быть исключено из числа доказательств. Достоверность указанного акта восполнима проведением следственных действий, в том числе допросов всех участников оперативного эксперимента. Отсутствие подписи может способствовать утрате этого доказательства, если показаниями участников результаты акта не будут подтверждены.