Что делать, если новый владелец авто не переоформляет документы и отказывается от этого?

Да вы имеете право на расторжение договора по соглашению сторон(статья 450 ГК РФ). Также имеете право на расторжение договора в одностороннем порядке по решению суда. По следующим основанием:

1) при существенном нарушении договора другой стороной;

2) в иных случаях, предусмотренных Гражданским Кодексом, другими законами или договором.(статья 450 ГК РФ ).

Если получиться расторгнуть договор, то вы вернете деньги покупателю, а он свою очередь транспортное средство.