Нарушения прав сотрудника и проблемы внутри магазина Дикси - неопределенность трудового договора, отсутствие правил внутреннего трудового распорядка и задержка оплаты

Моя жена работает в магазине Дикси, ей при оформлении директор ресторана не выдал копии трудового договора, так же она не знает где посмотреть правила внутреннего трудового распорядка, в магазине не хватает работников, нет ни отдела кадров ни зама только директор и 4 кассира, а директор отнекивается недостатком времени, занятостью, и не дает нужной информации, так же директор выводит сотрудников на час раньше и задерживает на час, отмечаются они на сканере при выходе на работе, но недавно уволившийся коллега жены сообщил что не смотря на то что она работала по 14-15 часов в день - ей посчитали и оплатили только 12 часов, кроме того директор еще удержал с неё за просрочку - пробив просроченный товар на кассе и пока это условие не было выполнено директор отказался принимать заявление об уходе и дать документы на рассчет. График который обсуждался при приеме на работу бл два через два - при желании с подработками, по факту получалось что жена работала 6-1 в основном по 14-15 часов, уволившийся коллега так же сообщил что подработки которые были и у него оплачивались по меньшей ставке чем обычная смена и из 14-15 часов только 12, что делать в данной ситуации, как можно в обход директора получить копию договора и остальные документы которые утаиваются, жена собирается увольняться законно ли требование покупки просроченного товара? Мат. ответственность она подписывала за определенную группу товаров но копии и этого документа так же не предоставили...