Или в таких случаях задаток не возвращается если отказался покупатель?

Задатком признается денежная сумма, выдаваемая одной из договаривающихся сторон в счет причитающихся с нее по договору платежей другой стороне, в доказательство заключения договора и в обеспечение его исполнения.

В случае сомнения в отношении того, является ли сумма, уплаченная в счет причитающихся со стороны по договору платежей, задатком, в частности вследствие несоблюдения правила установленного статьей 380 ГК РФ , эта сумма считается уплаченной в качестве аванса, если не доказано иное.

Если за неисполнение договора ответственна сторона, давшая задаток, он остается у другой стороны. Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая задаток, она обязана уплатить другой стороне двойную сумму задатка.

Аванс (предоплата) —денежная сумма, которую должник по денежному обязательству передаёт своему кредитору во исполнение денежного обязательства до начала исполнения встречного обязательства.

Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая аванс, она обязана вернуть другой стороне сумму аванса.

Если перепланировка была совершена не законно (без соответствующего разрешения), то сделка не состоялась по вине продавца квартиры, не смотря на то что фактически от совершения сделки отказался покупатель. Покупатель имеет право на возврат аванса/задатка в соответствии договором купли-продажи квартиры.

Для более подробного ответа необходимо ознакомиться с текстом договора купли-продажи квартиры.