Как изменить ситуацию, когда работнику требуется выполнить работу двух человек без поддержки или доплаты от работодателя?

Предоставьте "расчеты и нормирование" (если на предприятии имеется то , о чем вы говорите, а это не ваше личное мнение) своему работодателю и убедите его в необходимости приема дополнительного работника или поручении дополнительной работы имеющемуся работнику с его согласия в порядке увеличения объёма работ с доплатой . Ст. 60.2 ТК РФ. А если в штатном расписании заложено две штатные единицы по должности , а одна вакантна, так будет совсем хорошо. А пока не будет принято решение , требование двойного объема работы с работника без его согласия и доплаты неправомерно. Работник имеет право отказаться от дополнительной работы и все.