В каком объёме и на основании каких документов диетсестра имеет право снять пробу с готовых блюд? Одна ложка или полная порция?

Вопрос №12960025 из г. Иркутск
опубликован 04.08.2017, 14:48

Читать ответы (3)

Лучший ответ

Рекомендуется

Буланкина Светлана Николаевна

Юрист Чебоксары, стаж 24 годa

4.3 45820 отзывов

Здравствуйте, Оксана.

Прежде всего необходимо определиться, на основании каких документов диетсестра вообще присутствует в организации, и какой статус у самой организации.

04.08.2017, 14:58

Задать вопрос юристу

2 юристa дали 2 ответa на вопрос

Средний стаж юристов: 24 годa
Первый ответ получен через 9 минут

Оксана

Автор вопроса

0 отзывов

Диетсестра в детском доме.

04.08.2017, 15:23

Спросить юриста

Бурыкин Эдуард Александрович

Юрист из города Иркутск, стаж 25 лет

4.9 3774 отзывa

Здравствуйте!

Вот чем руководствуется:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08"

14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

Система ГАРАНТ: base.garant.ru

Процесс - принятия решения о качестве продукции путём снятия проб называется – БРАКЕРАЖ.

Количество и объем, как я понимаю, должна устанавливать ваша администрация.

04.08.2017, 15:43

Спросить юриста