Вопросы о договоре уступки права требования и действительности платежей после перехода права требования, а также о влиянии этого перехода на решение мирового судьи о рассрочке платежа

Если к Вам поступило официальное уведомление о переходе права взыскания данного долга к другому лицу, то всё верно - платить Вы должны ему, на его расчётный счёт. Реквизиты вам должны предоставить тогда.

Но и мошенничество исключать нельзя - Вам лучше всё же уточнить информацию у нового кредитора или в УК, а именно - получить копию договора цессии (продажи Вашего долга).

То, что Ваш платёж в УК уменьшил сумму, указанную новым кредитором - нормально: чаще в сего в договоре цессии даётся некий временной период, в который поступление платежей от должника по "старым" реквизитам переводится на счёт нового кредитора, в Вашем случае - ИП Шерстобитову ИН.

Касаемо приставов: если вообще исполнительный документ в своё время УК передавала в ФССП (службу приставов) для принудительного взыскания и производство возбуждено, то новый кредитор должен был подать заявление в суд о замене стороны в исполнительном производстве. А Вам должны были прийти соответствующие документы из суда (повестка, постановление).

И платить только через приставов после суда - это не корректные данные, платить можно и напрямую кредитору - никто этого не запрещает и повсеместно практикуется. Только приставам потом нужно будет передать подтверждение о выплате/уменьшении долга (например справку о погашении от кредитора).