Ситуация с остановкой и результатами алкотеста - какие медицинские документы помогут оправдать показания алкотестера?

Никакие. Вас лишили прав за отказ от выполнения требований сотрудников ГИБДД, а не состояние опьянения. Состав формальный, ответственность наступает с момента отказа, даже если Вы были трезвы. Других нарушений в описанной Вами ситуации не имеется

"Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 03.08.2018) (с изм. и доп., вступ. В силу с 01.10.2018)

КонсультантПлюс: примечание.

При пресечении нарушений, предусмотренных ст. 12.26, применяется задержание ТС.

""КоАП РФ Статья 12.26. Невыполнение водителем транспортного средства требования о прохождении медицинского "освидетельствования" на состояние опьянения

(в ред. Федерального закона от 23.07.2013 N 196-ФЗ)

(см. текст в предыдущей "редакции")

""1. Невыполнение водителем транспортного средства законного требования уполномоченного должностного лица о прохождении медицинского освидетельствования на состояние опьянения, если такие действия (бездействие) не содержат уголовно наказуемого деяния, -

(в ред. Федерального закона от 31.12.2014 N 528-ФЗ)

(см. текст в предыдущей "редакции")

влечет наложение административного штрафа в размере тридцати тысяч рублей с лишением права управления транспортными средствами на срок от полутора до двух лет.