Как правильно мне написать на них претензию и на какие статьи я могу ссылаться о защите прав потребителя?

Статья 28. Последствия нарушения исполнителем сроков выполнения работ (оказания услуг).

Вы вправе

назначить исполнителю новый срок;

поручить выполнение работы (оказание услуги) третьим лицам за разумную цену или выполнить ее своими силами и потребовать от исполнителя возмещения понесенных расходов;

потребовать уменьшения цены за выполнение работы (оказание услуги);

отказаться от исполнения договора о выполнении работы (оказании услуги).

Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с нарушением сроков выполнения работы (оказания услуги).

В случае нарушения установленных сроков выполнения работы (оказания услуги) или назначенных потребителем новых сроков исполнитель уплачивает потребителю за каждый день (час, если срок определен в часах) просрочки неустойку (пеню) в размере трех процентов цены выполнения работы (оказания услуги), а если цена выполнения работы (оказания услуги) договором о выполнении работ (оказании услуг) не определена - общей цены заказа. При этом общая сумма неустойки не может превышать общей цены заказа.

Обращайтесь с письменной претензией. Если в течение 10 дней (ст.31) не получите ответа или Вам откажут, можете обращаться в суд.