Но и нам не выгодно держать 4 слесаря, если для выполнения именно их работы достаточно 2-х человек.

В соответствии со ст. 57 ТК РФ, к существенным условиям трудового договора трудовая функция или конкретное наименование должности, специальности, профессии. Согласно ст. 60 ТК РФ, работодатель не имеет права требовать от работника выполнения работ, не предусмотренных трудовым договором.

Если трудового договора нет, то работник выполняет функции, предусмотренные, в Вашем случае, Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих, выпуск 2 для слесаря-сантехника.

Таким образом, Вы не можете привлечь работников к выполнению обязанностей, не предусмотренных единым справочником. Если Вам жалко увольнять их, попробуйте предложить им работу по внутреннему совместительству в другой должности(ст. 98 ТК РФ).