Может ли работодатель при 36 часовой работе просто увеличить время обеда а не сократить рабочий день?

Здравствуйте! Просто по своему желанию - нет. Это должно быть закреплено в Правилах внутреннего трудового распорядка или в трудовом договоре с работником. Время для отдыха и приема пищи устанавливается в соответствии со ст. 108 ТК РФ и составляет не менее 30 минут и не более 2-х часов. Так же это время можно делить на части, и предоставлять несколько перерывов в течение одного рабочего дня (смены).