Можно ли сделать почерковедческую экспертизу по копиям расписок (возраст, пол определить). Спасибо заранее.

Вам нужно обратиться с этим вопросом в экспертное учреждение. Как правило, по копиям документов невозможно определить когда она составлялась и кем подписывалась. Это зависит в том числе от качества копии.