Рабочий график сотрудника в трудовом договоре - 8-часовой рабочий день с одним часом обеда и выходными в воскресенье и понедельником

Смотря для каких целей это Вам необходимо. Вообще, в соответствии со ст. 100 ТК РФ, режим рабочего времени должен предусматривать продолжительность рабочей недели (пятидневная с двумя выходными днями, шестидневная с одним выходным днем, рабочая неделя с предоставлением выходных дней по скользящему графику, неполная рабочая неделя), работу с ненормированным рабочим днем для отдельных категорий работников, продолжительность ежедневной работы (смены), в том числе неполного рабочего дня (смены), время начала и окончания работы, время перерывов в работе, число смен в сутки, чередование рабочих и нерабочих дней, которые устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, а для работников, режим рабочего времени которых отличается от общих правил, установленных у данного работодателя, - трудовым договором. Таким образом, если просто необходимо подтвердить в целом рабочий график сотрудника, этого может быть и достаточно, но если сложный трудовой спор, если были дополнительные соглашения к трудовому договору, имелись локальные акты организации, суд затребует дополнительные документы.