Мне хотят сделать выговор за небритость и установить 10 процентов премии ежемесячно ранее не имел ни каких взысканий.

Порядок и условия оплаты труда, в том числе ее частей, в том числе условия и порядок выплаты частей, определяются не законодательством, а работодателем или собственником учреждения, если иного в условиях трудового договора не согласовали. Смотрите положение об оплате труда своего работодателя.