Стажер ДПС стал ветеринаром - нужно ли сообщать об увольнении в полицию?

Увы,

В соответствии с ч. 1 ст. 2 Федерального закона от 27.05.2003 № 58-ФЗ "О системе государственной службы Российской Федерации" система государственной службы включает в себя следующие виды государственной службы: гражданская; военная; государственная служба иных видов. Работа в органах внутренних дел является федеральной государственной службой (п. 1 ст. 1 Федерального закона от 30.11.2011 № 342-ФЗ "О службе в органах внутренних дел Российской Федерации и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации"). Таким образом, лица, замещающие должности сотрудников органов внутренних дел в любом случае являются федеральными государственными служащими. Следовательно, на них после прекращения службы в ОВД в полной мере распространяются требования, установленные ст. 12 Федерального закона от 25.12.2008 № 273-ФЗ "О противодействии коррупции" (далее – Федеральный закон № 273-ФЗ).

Но уведомление направляется, если если одновременно выполняются три условия: с момента увольнения со службы прошло менее двух лет; должность бывшего служащего включена в специальные перечни; стоимость услуг по заключенному ГПД составляет более 100 000 руб. в месяц.

В таких случаях в суде просят ниже низшего назначить и суд снижает на 50 % штраф.

Что у Вас было при приеме на работу? Приказ, трудовой договор (служебный контракт)? Вот это и показывайте. Еще изучите Федеральный закон "О полиции" который говорит о том, что на стажёров возлагаются все права и обязанности, распространяющиеся на сотрудников полиции.

С другой, та же статья 32 ФЗ "О полиции" регулирует, что привлечение лиц такого статуса к службе осуществляется в порядке, определённым законодательством. И в 2020 году есть 2 нормативно-правовых акта, регулирующих деятельность лиц такого положения, и оба они устанавливают, что эти "лица" должностными никак не являются:

Федеральный закон №342-ФЗ устанавливает, что стажёр ДПС назначается без присвоения ему специального звания,

Приказ МВД №942 прямо указывает, что стажирующийся на должность ГИБДД не является сотрудником полиции.