Истец подал апелляцию после частичной победы в суде - нарушает ли определение процессуальные нормы?

Нет, не нарушает, примите в учет новогодние праздники и очереди с ковидом.

Согласно ст. 321 ГПК РФ апелляционные жалоба, представление подаются через суд, принявший решение. Апелляционные жалоба, представление, поступившие непосредственно в апелляционную инстанцию, подлежат направлению в суд, вынесший решение, для дальнейших действий в соответствии с требованиями статьи 325 настоящего Кодекса. Апелляционные жалоба, представление могут быть поданы в течение месяца со дня принятия решения суда в окончательной форме, если иные сроки не установлены настоящим Кодексом.

Если апелляционная жалоба была направлена в месячный срок в суд вынесший решение, то срок обжалования соблюден.

В соотв. Со ст. 325 ГПК суд 1-й инстанции направляет жалобу и дело в апелляционную инстанцию по завершении срока для обжалования.

Еще необходимо учитывать выходные и праздничные дни.

Нормы не нарушены.

Но Ответчику жалоба направлена одновременно с судом. Почему Ответчику даётся дополнительное время для возражений.