Соседка и управляющая компания обвиняют меня в затоплении, но кто на самом деле несет ответственность? Как защитить себя в суде?

Смотрите перечень общедомового имущества по документам.

Если получили то составляйте Возражение на иск и при отсутствии требуйте еще и экспертизу.

Трудно сказать, я даже не представляю что это такое, поэтому указывайте обе организации, будет проведена экспертиза, если УК не вмешивалось в работу отопления, то скорее всего застройщик.

Вы заявите в суде о привлечении третьими лицами и УК и Застройщика.

Так же подайте письменное возражение в котором укажите, что вы ненадлежащий Ответчик.

Решение Верховного Суда РФ от 30.11.2011 N ГКПИ 11-1787 абзац первый пункта 5 Правил содержания общего имущества в многоквартирном доме (далее — Правила), утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 13 августа 2006 г. N 491, предусматривает, что в состав общего имущества включаются внутридомовые инженерные системы холодного и горячего водоснабжения, газоснабжения, состоящие из стояков, ответвлений от стояков до первого отключающего устройства, расположенного на ответвлениях от стояков, указанных отключающих устройств, коллективных (общедомовых) приборов учета холодной и горячей воды, первых запорно-регулировочных кранов на отводах внутриквартирной разводки от стояков, а также механического, электрического, санитарно-технического и иного оборудования, расположенного на этих сетях Факт нахождения указанного оборудования в квартире не означает, что оно используется для обслуживания исключительно данного помещения и не может быть отнесено к общему имуществу в многоквартирном доме, поскольку подпункт 3 части 1 статьи 36 Жилищного кодекса Российской Федерации предусматривает его местоположение как внутри, так и за пределами помещения.