Работал без оформления, менее 3 месяцев, не устроили условия работы и решил уйти

Николай, если есть любые доказательства, что Вы работали, то можно заставить выплатить зарплату и привлечь к административной ответственности за незаключение с Вами трудового договора.

В качестве доказательств может являться все что угодно, включая свидетельские показания, аудио-, видеосъемка и тд.

Рекомендую Вам для начала подать юридически грамотную Жалобу в Инспекцию труда, причем сделать это можно в электронном виде.

Вот одна из мер ответственности Работодателя:

"Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 30.12.2020) (с изм. и доп., вступ. В силу с 28.01.2021)

КоАП РФ Статья 5.27. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права

1. Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, если иное не предусмотрено частями 3, 4 и 6 настоящей статьи и статьей 5.27.1 настоящего Кодекса, -

влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.