Дежурный администратор в гостинице - оплата замещения кастелянши и переработки в летний период

Конечно обязаны оплатить. Но вообще-то работодатель должен заключить с вами доп соглашение в совмещение, с указанием размера оплаты.

Лариса, обязательно обязаны произвести доплату, так как по закону это именуется замещение должности.

Закон на Вашей стороне:

"Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 28.06.2021)

ТК РФ Статья 151. Оплата труда при совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором

При совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику производится доплата.

Размер доплаты устанавливается по соглашению сторон трудового договора с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы (статья 60.2 настоящего Кодекса).

Оплатить обязаны но размер оплаты должен быть письменно оговорен.

Я правильно понимаю, мне обязаны оплатить и за замещение костелянши на период ее отпуска. И за лежурство.

И за дежурство вместо администратора, который находится в отпуске.