При ответе на возражения Истца нужно прикладывать копии документов или достаточно ссылаться на самостоятельное ознакомление?

Вроде АПК/ГПК что то писали по такой ситуации Вы бы у них спросили, они точно знают.

Нужно ли Ответчику к отзыву на возражения Истца прикладывать копии документов для последнего? Или же можно сослаться на то, что Истец вправе самостоятельно ознакомиться с материалами дела?

Да, нужно. Основание - аналогия

Нормы права:

ГРАЖДАНСКИЙ ПРОЦЕССУАЛЬНЫЙ КОДЕКС

4. В случае отсутствия нормы процессуального права, регулирующей отношения, возникшие в ходе гражданского судопроизводства, федеральные суды общей юрисдикции и мировые судьи (далее также - суд) применяют норму, регулирующую сходные отношения (аналогия закона), а при отсутствии такой нормы действуют исходя из принципов осуществления правосудия в Российской Федерации (аналогия права).

Статья 132. Документы, прилагаемые к исковому заявлению

К исковому заявлению прилагаются:

4) документы, подтверждающие обстоятельства, на которых истец основывает свои требования;

6) уведомление о вручении или иные документы, подтверждающие направление другим лицам, участвующим в деле, копий искового заявления и приложенных к нему документов, которые у других лиц, участвующих в деле, отсутствуют, в том числе в случае подачи в суд искового заявления и приложенных к нему документов посредством заполнения формы, размещенной на официальном сайте соответствующего суда в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет";

Вы должны направить отзыв Ответчику, заказным (или ценным) письмом с уведомлением, копию почтовой квитанции приложить к отзыву, который направите в суд.