Как вернуть премию, которую отказался выплатить работодатель без доказательств нареканий к работнику?

Назначение премии - это право, а не обязанность работодателя. Но, если такая выплата предусмотрена вашим труд договором и ЛНА предприятия (например, в положении о премировании), значит там содержатся и условия, в каких случаях премии могут лишить. В любом случае, документ о "наказании" должен быть. Вам нужно изучить все эти документы и если ваши права нарушены, - вы вправе подать жалобу в гос труд инспекцию, в прокуратуру или суд. Аналогично дело обстоит, если вам не предоставят для изучения эти документы.