Как правильно оформить жалобу на постановление ДПС по делу об административном правонарушении - нужно ли указывать ДПС в качестве заинтересованного лица и требовать прекращения производства?

Здравствуйте, Анна! Не нужно ни указывать, ни направлять, т.к. в рамках обжалования в порядке, предусмотренном ст.30.1-30.9 КоАП РФ, нет такого понятия, как заинтересованные лица. Уполномоченное лицо само оповестит всех лиц, имеющих право участия в рассмотрении жалобы. Вы видимо путаете с КАС РФ или ГПК РФ. Здесь эти кодексы не применимы. Так согласно ст.30.2 КоАП РФ:

Статья 30.2. Порядок подачи жалобы на постановление по делу об административном правонарушении

1. Жалоба на постановление по делу об административном правонарушении подается судье, в орган, должностному лицу, которыми вынесено постановление по делу и которые обязаны в течение трех суток со дня поступления жалобы направить ее со всеми материалами дела в соответствующий суд, вышестоящий орган, вышестоящему должностному лицу.

2. Жалоба на постановление судьи о назначении административного наказания в виде административного ареста либо административного выдворения подлежит направлению в вышестоящий суд в день получения жалобы.

3. Жалоба может быть подана непосредственно в суд, вышестоящий орган, вышестоящему должностному лицу, уполномоченным ее рассматривать.

Ответ на второй вопрос: да, нужно: просите постановление по делу об административном правонарушении отменить, производство по делу прекратить.