Как поступить после отмены постановления ГИТ и нового рассмотрения дела?

Да, ваше понимание верное. Суд отменил постановление и направил дело на новое рассмотрение (п. 4 ч. 1 ст. 30.7 КоАП РФ), поэтому инспекция будет заново рассматривать протокол об административном правонарушении. Именно на его основании ранее и было вынесено отменённое постановление.

Предоставить ваши письменные возражения на протокол — это ваше право и одновременно ключевая возможность повлиять на исход дела. В возражениях стоит активно ссылаться на обстоятельства, которые суд указал в своём решении — например, на грубые процессуальные нарушения или на истечение срока давности привлечения к ответственности.

Срок давности по ст. 5.27.1 КоАП РФ составляет 1 год. Если на момент нового рассмотрения он истёк, производство по делу обязаны прекратить, и это нужно обязательно указать в возражениях.