Где указано, что срок исковой давности по зарплате не с каждого нарушения?

Согласно части 2 статьи 392 ТК РФ, за разрешением индивидуального трудового спора о невыплате или неполной выплате заработной платы и других выплат, причитающихся работнику, он имеет право обратиться в суд в течение одного года со дня установленного срока выплаты указанных сумм, в том числе в случае невыплаты или неполной выплаты заработной платы и других выплат, причитающихся работнику при увольнении.

Согласно пункта 56 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 17.03.2004 года № 2 «О применении судами Российской Федерации Трудового кодекса Российской Федерации»:

если трудовые отношения ещё не прекращены, а речь идёт о взыскании начисленной, но не выплаченной заработной платы, то нарушение носит длящийся характер.

Обязанность работодателя своевременно и в полном объёме выплачивать зарплату, в том числе задержанные суммы, сохраняется весь период действия договора.

Поэтому заявление работодателя о пропуске срока само по себе не ведёт к отказу в иске, срок не считается пропущенным.

1) Если зарплата начислена, но не выплачена, применяется подход о длящемся нарушении (п. 56 Постановления № 2).

2) Если зарплата вообще не была начислена, срок исчисляется с момента, когда работник узнал или должен был узнать об этом, например, при получении расчётного листка или очередной выплаты в меньшем размере.

Пока Вы работаете, можете подать иск о взыскании начисленной, но не выплаченной зарплаты за любой период, при этом срок не будет считаться пропущенным.

А вот если трудовые отношения уже были прекращены, к требованиям о невыплате применяется общий годичный срок, который отсчитывается от установленной даты выплаты (см. п. 13 Обзора судебной практики № 1 за 2020 год (утверждён Президиумом ВС РФ 10.06.2020).