Как юридически оформить перевозку ценных вещей через незнакомца самолетом?

Здесь подойдёт договор оказания услуг (гражданско-правовой, ГПХ), а не договор перевозки.

Дело в том, что по закону (ФЗ № 259-ФЗ «Устав автомобильного транспорта») перевозчиком может быть только юрлицо или ИП.

С обычным физлицом договор перевозки ничтожен.

Договор услуг позволяет прописать, что человек выполняет конкретное задание — сопровождает и передаёт Ваш груз, не неся при этом рисков профессионального перевозчика.

Да, Вы всё верно поняли. В договоре можете прямо прописать:

«Факт надлежащего исполнения Исполнителем обязательств (принятие и передача груза) подтверждается подписанием Сторонами Акта приёма-передачи».

Сам акт станет доказательством: если человек подписал акт, что получил груз, — он не сможет потом заявить, что «не знал» или «потерял».

А если он попытается присвоить груз до подписания акта, у Вас будет основание для претензии.

В акте детально опишите груз: что именно, вес, индивидуальные признаки (если есть), объявленную ценность.

В разделе об ответственности пропишите санкции за нарушение.

Например:

«За утрату или хищение груза до момента подписания Акта приёма-передачи Исполнитель несёт материальную ответственность в размере объявленной ценности груза».

Можно добавить неустойку за просрочку передачи.

Главное, чтобы условие было чётким и соразмерным.

Можно ли разово с физлицом? Да, закон не запрещает заключать разовые ГПХ-договоры с физическими лицами.

Открывать ИП или статус самозанятого для одной такой сделки человеку не требуется.

Рекомендации:

Перед передачей сделайте фото вещей и приложите к акту.

Укажите, когда и где должна состояться передача, чтобы было понятно, в какой момент ответственность переходит.

В разговоре с человеком обозначьте: любые сомнения, например, если попросят передать что-то ещё «мимо» договора, это будет основанием сразу остановить процесс и зафиксировать это в переписке или в дополнительном соглашении.

Также сохраняйте всю переписку до и после подписания, на практике может пригодиться, если возникнет спор.

Вы сначала узнайте, нужен ли незнакомому человеку этот геморрой.

Договор - конечно. По идее это договор перевозки груза, но его нельзя с физиком заключать. Остается только оказание услуг по транспортировке. "Я могу прям так написать в договоре, что факт исполнения обязанностей отражается в акте приёма-передачи" - именно так и напишите. Ответственность - при утрате вернуть стоимость груза в размере ..., а также неустойку в размере ... Без ИП и самозанятости физлицо вправе исполнить такой договор, только вырученные деньги он, по идее, должен будет отразить в своей налоговой декларации до апреля следующего года и 13% с этой суммы НДФЛ оплатить (а может и не делать так - это уже на его совести, не предмет Вашей ответственности).

Но риск-то остается - если груз на миллион, и чел исчезнет - ну взыщите Вы с него по этому договору, ну будет он выплачивать Вам с зарплаты. А если устроится официально сторожем на прожиточный минимум - 0 будет выплачивать. При этом может работать неофициально. Все реквизиты паспорта в договор переписывайте, прописку обязательно (по ней потом суд определять придется).