Может ли соседка/хозяйка сменить замки, если я не погасил долг?

Может и сменить. Кто ее знает - эту хозяйку?

.....

Договор аренды квартиры вы подписывали? До какого числа и месяца договор? Платежи как проводили - наличными или через банк? За сколько месяцев долг у вас?

Может сменить, к сожалению.

Пока договор аренды не расторгнут в законном порядке (по соглашению сторон или через суд), вы остаетесь законным нанимателем. Даже при просрочке оплаты арендодатель не вправе самостоятельно выселять вас, менять замки или удерживать ваши вещи. Расторжение договора из-за неоплаты возможно только через суд.

Если договор имеется.