Работодатель сократил время перерыва для отдыха и питания - законно ли это?

Вот о чем конкретно говорит приводимая вами статья трудового кодекса РФ

Статья 108. Перерывы для отдыха и питания

В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается.

Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем.

(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)

На работах, где по условиям производства (работы) предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, работодатель обязан обеспечить работнику возможность отдыха и приема пищи в рабочее время. Перечень таких работ, а также места для отдыха и приема пищи устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка.

Следовательно, правилами внутреннего трудового распорядка должно устанавливаться либо конкретное время обеденного перерыва, либо перечень работ, на которых предоставляется возможность приема пищи во время работы.

Поэтому - в вашем случае - должно быть установлено конкретное обеденное время, если работодатель устанавливает 1 час обеденного перерыва.

Вы пишите, что это невозможно, тогда - требуйте включение 1 часа в рабочее время и внесения вашей работы в ПВТР.

Думаю нарушение ваших прав имеет место, поэтому обратитесь в трудинспекцию или прокуратуру.