Какие документы для подтверждения оформления можно потребовать у работодателя?

Относительно момента, когда человек считается официально оформленным на работу. Надо смотреть приказ, там указана дата: принять с ...такого-то числа...

Если трудовые отношения никак не оформлялись, то в этом случае к правоотношениям применимы нормы статьи 67 Трудового кодекса РФ, согласно которой:

"Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, другой хранится у работодателя.

Трудовой договор, не оформленный надлежащим образом, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.

При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех дней со дня фактического допущения работника к работе.

При заключении трудовых договоров с отдельными категориями работников законами и иными нормативными правовыми актами может быть предусмотрена необходимость согласования возможности заключения трудовых договоров либо их условий с соответствующими лицами или органами, не являющимися работодателями по этим договорам, или составление трудовых договоров в большем количестве экземпляров".