Возможно ли получить юридическую защиту от обязанности содержать отца на старости, если откажусь от алиментов?

Чего? Это если он выплачивает алименты, вот тогда Вы обязаны будете его содержать если он станет нетрудоспособным и нуждающимся. А если он не будет платить вот тогда он с вас алименты не взыщет. Никакой документ от него не защитит вас от алиментов, забота трудоспособных детей, достигших 18 лет, о своих нетрудоспособных родителях - конституционная обязанность детей (ст. 38 Конституции РФ). Обязанность совершеннолетних детей по содержанию родителей конкретизируется в ст. 87 СК РФ, в соответствии с которой трудоспособные совершеннолетние дети обязаны содержать своих нетрудоспособных нуждающихся в помощи родителей и заботиться о них.

законодательно ребенком признается лицо, не достигшее восемнадцатилетнего возраста, что определено в пункте 1 статьи 54 Семейного кодекса Российской Федерации (СК РФ).

Положения пункта 2 статьи 61 Семейного кодекса РФ прекращают установленные Главой 12 Кодекса права родителей в отношении ребенка по достижении им совершеннолетия — исполнения восемнадцати лет, а также в случаях приобретения ребенком полной дееспособности до достижения совершеннолетия в результате вступления в брак или эмансипации.

В связи с этим, не предусмотрено лишение родительских прав в отношении совершеннолетних лиц, т.е. достигших восемнадцатилетнего возраста.

Так что если вы не откажетесь от алиментов то тогда возможно отец сможет взыскать и с вас алименты если будут основания предусмотренные ст 87 СК РФ.