Как обезопасить сделку по передаче доли в квартире и денежных средств - советы по выбору расписок для безопасности

Как обезопасить себя от того чтобы не остаться и без денег и без доли квартиры. Какие расписки взять. Есть 2 квартиры. В одной квартире у меня есть 1/3 доли, этой квартирой также владеет моя мать 1/3 доли и мой брат 1/3 доля. Вторая квартира принадлежит матери на основе дарения менее 3 лет. Мы с ней договорились, что я ей дарю свою долю и отдаю деньги, она в свою очередь дарит мне вторую квартиру. Договор дарения мной ей 1\3 доли сдали на регистрацию 1,5 недели назад. После чего она начала тянуть с передачей квартиры (Изначально это предполагался договор купли продажи и я собирала 2 мес документы под ипотеку и завтра мы должны были идти в банк заключать договор, теперь она передумала и хочет оформить договор дарения). На завтра договорились, что поедем в МИВЦ, может получится приблизить дату регистрации, на ближайшую я записалась, но это 29 мая. Возникает вопрос как передать деньги, какие расписки взять, чтобы у ее не было соблазна прервать свою передачу квартиры и не завернуть ли регистрацию 1/3 доли, чтобы оформлять все в один день, потому как есть серьезный риск остаться и без доли, т.к. моя мама через 1,5 недели опять передумает к примеру и захочет больше денег, а может вообще передумает.