Вопросы по трудовым правам - неоплачиваемые выходные, неправильно оформленный договор, удержания из зарплаты, отпуск и увольнение

У меня есть несколько вопросов, и мне посоветовали написать к вам. Ситуация такая: работаю в магазине (ИП)полный день с 10:00 до 19:00 (обед с 14:00 до 14:30) (в трудовом договоре написано с 11:00 до 19:00) уже год, почти без выходных (брала пару раз и их не оплачивали мол не положено у ИП) , вот с 1 июня должен быть отпуск (дали только 25 дней и то со скандалом) , в течении года праздничные дни не оплачивались как полагается мол мы работаем не по той системе, ревизии ни разу не было, а недавно начальница перебирала товар и нашла кучу просрочки (из этой кучи половина была еще с хорошим сроком годности, а у другой половины он закончился еще за пол года до того как я начала работать) стоимость всего вычла из зарплаты, с зарплатой история вообще не понятная получаю в месяц 10 000, но в трудовом договоре написано 5000, спрашивала начальницу почему так, на что получила простой ответ, что мне от этого никакого вреда не будет и так у всех пишется и вообще что этот договор простая бумажка с которой можно сходить в туалет, а вчера я спросила начальницу про отпускные и с недовольным видом она мне сказала, что бухгалтер начислит сумму указанную в договоре и чтоб я ей сказала за это спасибо так как у ИП вообще отпускных нет. Решила пойти в отпуск с последующим увольнением, но слышала что перед увольнением надо предупредить предпринимателя за 14 дней, так как боюсь что начальница еще что нибудь не хорошее придумает, хочу заявление ей отдать за неделю до отпуска.. . после отпуска мне придется отрабатывать 14 дней или нет? имеет ли она право так поступать? И куда можно обратится если в городе нет трудовой инспекции?