Чем же мне может грозить увольнение в течение менее 2 х недель - невыплатой денег?

Несомненно, если трудовая инспекция установит нарушения, то она предписанием обяжет работодателя оформить трудовые отношения и внести соответствующие записи в трудовую книжку. Если после этого вы не отдадите трудовую книжку, то вы будете сами препятствовать исполнению решения трудинспекции и вас обвинят в злоупотреблении правом, которое даже по суду не защищается. Вообще-то тот факт, что вы не отдали трудовую книжку работодателю, свидетельствует против вас. Дело в том, что используя данный факт, что работодатель может заявить в трудовой инспекции о вашем нежелании оформлять трудовые отношения, поскольку вы нарушили ст.65 ТК РФ о том, что "при заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет работодателю... трудовую книжку....". Поэтому, уйдя самовольно, без оформления трудовой, вы даете возможность работодателю отрицать наличие трудовых отношений либо уволить вас за прогул и в случае вашего обращения в инспекцию труда, работодатель представит соответствующие документы об увольнении за прогул (при условии что он правильно оформит прогул).

Таким образом, вы должны сами определиться что вас важнее и выбрать один из двух вариантов:

1. Добиться оформления трудовых отношений и требовать, в том числе и через трудовую инспекцию, выплаты зарплаты за отработанное время.

2. Уйти самовольно (по вашей схеме), не отдавая трудовую книжку, исключив возможность внесения любых записей, в том числе и о работе, но тем самым лишаться права требовать выплаты зарплаты и подтверждения периода работы. Поскольку, чтобы начислить вам зарплату, бухгалтерия организации должна иметь как приказ о принятии вас на работу, так и приказ об увольнении, оформленные в соответствии с законодательством.

С уважением,