Незаконное взыскание штрафов и неполучение заработной платы - как доказать свои права без подписанных документов?

Три месяца назад я устроился на работу в сервисный центр инженером на сдельную оплату труда. Договор я подписал, но мой экземпляр мне выдали просто распечаткой, без подписи и печати со стороны работодателя. Также выдали инструкцию, где были прописаны разные штрафы (за несвоевременную сдачу документов, опоздание к клиенту и т.д.). За первый месяц (неполный) я сдал отчет и получил небольшую зарплату, так как поработать успел совсем немного. Когда же пришло время следующей зарплаты, я сдал отчет по проделанной работе, но мне две недели ее не выплачивали, кормили завтраками. Когда же наконец выдали, то оказалось в два раза меньше, чем по согласованному с работодателем отчету о выполненных работах (согласовывали по электронной почте, подписей никаких тоже нет). Объяснили мне это тем, что я допускал ошибки в работе и с меня списали штрафы. Хотя в течение месяца никто о них ничего не говорил! Я расписался в платежной ведомости о зарплате и ушел. Сейчас мне знакомые сказали, что вообще взыскание штрафов работодателем незаконно и я имею право получить все деньги за выполненную работу. Но как мне доказать, что мне их должны, если у меня даже подписанных работодателем документов нет? Только электронные письма. А платежная ведомость у директора в сейфе. И куда мне обращаться с этим - для суда никаких доказательств нет...