Обязательно ли оформлять подобный документ в присутствии жены, если на думаю и чем я могу рисковать?

Уважаемый Игорь! Дарение(или дарственная) безусловный договор и безвозмездный, поэтому обязать в договоре одаряемую сохранить Ваше и Вашего отца право пожизненного проживания в квартире нельзя. Через суд одаряемая может Вас выселить в любое время после регистрации перехода на неё по договору дарения прав на квартиру. Дарение-двухстронний договор, поэтому при его подписании и сдаче в УФРС на регистрацию перехода права собственности должны присутствовать обе стороны или их представители(обязательно разные люди) по нотариально удостоверенной доверенности. Если Вы оформите у нотариуса договор ренты с условием пожизненного содержания Вашего и Вашего отца, то такой договор гарантирует Вам и Вашему отцу пожизненное проживание в квартире и распорядиться ею без Вашего согласия плательщик ренты не сможет, будет зарегистрировано в УФРС обременение. Договор составит нотариус. При договоре купли-продажи также можно сохранить право Вашего и Вашего отца на пожизненное проживание, указав это условие в договоре. Образцы договоров(по дарению доли можно сделать дарение всей квартиры) есть на данном сайте в разделе "договоры" справочной информации, но лучше сделать договор в любой юридической консультации по Вашим документам.