Какими статьями регламентируется то, что использование товара до оплаты на кассе незаконно.

Общими нормами гражданского права. В случае с покупкой - Вы заключаете сделку розничной купли-продажи путем принятия условий публичной оферты, одновременно передавая деньги и товар. Соответственно, пока Вы не оплатили товар - он принадлежит продавцу и его использование является причинением убытков продавцу. А если хорошо постараться в доказывании - то и кражей.