Как предпринимателям защитить себя от мошенничества и кражи со стороны продавцов?

У меня такой вопрос, неужели предприниматели не могут быть защищены от собственных продавцов, произошло всё так, что взяли молодого мужчину на должность продавца, заключили трудовой договор с испытательным сроком 2 нед., работал хорошо, а после исп. срока (мы офицально его не проводили) стали замечать что выручки упали и по 1 С некоторые позиции товара не проведены (вразумительного ответа не получили), отработав 40 дней мы оповестили об учёте, на что продавец отказался проводить учёт объяснив что ему позвонили из дома и его отец упал и получил травму и отпросился с работы, на след. День он пришёл с требованием выплатить оставшуюся зар. плату, а мы платили каждый рабочий день 500 руб фиксировали в тетради под роспись, а % он оставлял на конец месяца, вообщем выплату мы не произвели, объяснив что все оставшиеся выплаты будут после учёта, была выявлена недостача 36000 рублей, когда мы сообщили о сумме недостачи он расмеялся, вел себя спокойно, а затем обратился в комиссию по труд. Спорам и нам сказали, юристы что труд. Дог. составлен с нарушениями и сейчас начнутся проверки с разных инстанций и будут штрафы не маленькие и лучше с нашим продавцом решить? Мирным путём чтобы он забрал заявление, он просит 15000 руб, что нам делать я не знаю подскажите пожалуйста. Оказывается что его папа адвокат, и вообще всё это выглядит как развод на деньги, труд. Дог. у него на руках есть, и мы по своей простоте душевной привыкли верить людям и не взяли роспись о принятии товара под его ответственность, на счёт недостачи он смеялся нам в лицо чувствуя безнаказанность. Обидно, работаешь честно стараешься чего-то добиться, а тебе встречаются такие люди и грабят прямо на глазах. Что можно сделать? Может в полицию написать заявление о краже и мошенничестве? Может не одни мы пострадали от этого человека.