Невыплата заработной платы и премии - как изменить дату трудоустройства для перерасчёта зарплаты и защитить свои права?

У меня такая ситуация, пришел на работу для трудоустройства, фактически приступил к работе 23 ноября и работаю по сей день. Договор нужно было ждать пока пришлют с главного офиса Москвы. Тянули с оформлением документов 1 месяц примерно, 25 декабря ко мне подошел директор и сказал написать заявление на трудоустройство и другие документы оформить 1-м числом декабря, потому что мне никто не заплатит за ноябрь, потому что табель зарплатный уже закрыт, я оформил их и отправили в отдел кадров. А за ноябрь неоплаченный она мне даст отгул когда мне захочется или буду приходить на работу позже. К новому году директор уволился и назначили нового, я спросил его, что будем делать с переработкой и объяснил всю ситуацию, она сказала что будет бороться, чтобы мне выплатили неоплаченную сумму, т.к работы много и отпустить она меня не сможет на отгул. Написали письмо директору по округу, и он написал ответ что не оплатят, что ничего страшного. Засчитаем как стажерство 3 дня. И за остальные 5 дней с 26 числа ноября месяца не заплатят, не надо было документы оформлять 1 числом. В итоге не оплачо 5 тыс рублей+ должна быть премия за месяц 60% от оклада. Работа в ООО Кари. Завтра собираюсь писать служебное письмо главному офису в Москве. Что делать если мне откажут изменить дату трудоустройства в трудовой книжке и остальных документах, для перерасчёта зарплаты? На что ссылаться?