Здравствуйте.
Если без оформления трудового договора, то получается, как пожелает то лицо, которое производит оплату. Логично, что за каждые отработанные сутки - 3000 р.
Если исходить из положений трудового законодательства, то здесь имеется не только переработка, но и работа в ночные смены.
По правилам, определенным трудовым законодательством, любая дополнительная работа оплачивается сверх обычного заработка. Так, сверхурочная работа (переработка) оплачивается в соответствии с требованиями ст.152 ТК РФ:
Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере.
Ночные смены, независимо от того, есть переработка или нет, то есть, даже при работе в обычном режиме оплачивается согласно требованиям ст.154 ТК РФ:
Каждый час работы в ночное время оплачивается в повышенном размере по сравнению с работой в нормальных условиях, но не ниже размеров, установленных трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.
Ночные часы - это время с 22 часов вечера до 6 часов утра.
Чтобы рассчитывать на получение дополнительной оплаты за переработку, необходимо устанавливать в судебном порядке факт трудовых отношений. В этом случае нужно собирать доказательства того, что Вы выполняете функции администратора в этой гостинице. Например, Вы указали, что была договоренность о работе в графике 2/2. Возможно, ведутся какие-то журналы учета постояльцев, в которых имеется Ваша подпись. Возможно, ведется видеонаблюдение, в том числе, Вашего рабочего места. То есть, нужны любые доказательства (свидетели, документы), которые прямо или косвенно могли бы подтвердить факт Вашей работы.
В силу ст.15 ТК РФ:
Трудовые отношения - отношения, основанные на соглашении между работником и работодателем о личном выполнении работником за плату трудовой функции (работы по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретного вида поручаемой работнику работы) в интересах, под управлением и контролем работодателя, подчинении работника правилам внутреннего трудового распорядка при обеспечении работодателем условий труда
В ст.16 ТК РФ указано:
Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.
Возможно, такой вариант работы (без письменного оформления трудового договора) устраивает самого работника. В этом случае пробуйте договориться "работодателем" о выплатах за отработанное лишнее время. Одновременно собирайте возможные доказательства, подтверждающие трудовые отношения, чтобы опираться на них в случае необходимости обращения в суд.
Также Вы всегда можете отказаться работать в таком режиме без доп.оплаты, поскольку привлечение к сверхурочной работе возможно только с письменного согласия самого работника в соответствии со ст.99 ТК РФ (если исходить из наличия трудовых отношений).
С уважением.