Достаточно ли показаний работников, кто может подтвердить факт переработок для истребования их полной оплаты.

Для ответа на Ваш вопрос не достаточно информации. Обратитесь к адвокату (юристу), специализирующемуся на трудовых делах, на очную консультацию. Только ознакомившись с документами, в том числе, и с положением о премировании, можно точно и правильно ответить на Ваш вопрос. Стоимость услуг адвоката Вы вправе внести в стоимость иска.

В суде на стороне работников выступает прокурор. У него и прав больше и возможностей. Взывайте к его возможностям. Если считаете, что табель переписан, можно ходатайствовать о назначении экспертизы о времени изготовления документа. Рабочее время и фактически отработанное доказывайте, в том числе и с помощью своих объяснений, показаний свидетелей, технических средств фиксации (например, отметки в журнале о времени прихода на работу и времени ухода с работы) и т.д. Премия может выплачиваться только по приказу. Истребуйте приказы о премировании. Поскольку эти приказы касаются конкретных работников, на приказе должны стоять ваши подписи. А если в этот период кто-то из работников был лишен премии на основании соответствующего приказа? И вдруг, ему же выплачивается премия? Вы понимаете, о чем я говорю. Подумайте все вместе, может, действительно кого-то лишали? Вот Вам и доказательства.

За фальсификацию доказательств в гражданском деле существует уголовная ответственность.

Удачи.