ВОПРОС: как можно подстраховаться на случай если кто то донисет, что я беру деньги с ребят?

В данном случае - Вы соучастник - и подстраховка может быть только если потом в суде докажете, что делали это под давлением и не имели возможности завить об этом куда-следует.

Какие доказательства этих обстоятельств вы будете добывать... это уже вам решать.

Подумайте как вы зафиксируете факт давления на вас и факт того, что вы были жертвой обстоятельств... И желательно факт того, что деньги вы передавали директору... желательно фиксировать. Предложите ему сдавать их не наличными в руки а в кассу учреждения по ведомости.... А лучше возьмите у него номер расчетного счета заведения в банке, и предложите родителям делать благотворительные пожертвования на этот счет в сумме которую Вы брали наличными... а квитанции вам приносить. А вы в свою очередь будете сдавать их директору - во исполнение условий вашей договоренности... Деньги вы собирать обязались на нужды заведения.. вы это делаете.. а форма его не должна смущать. Да к тому же , можете ему сказать, получение наличных денег у учеников "если выйдет" за пределы заведения - пахнет проверкой КРУ, и как правило неприятностями для руководителя. Для проверки прокуратуры достаточно жалобы любого родителя... а прокуратура привлечет КРУ.