Что делать если в расписке не указаны паспортные данные и срок возврата денег?

На любую.

Отсутствие паспортных данных и срок возврата денег - не основания для признания договора займа (расписки) недействительной.

на любую, расписка-договор займа будут действительны и без неуказанных Вами данных.

1. На любую

2. Паспортные данные указывать не обязательно, срок возврата тоже.

в расписке обязательно указывается срок возврата долга, в противном случае должник может сослаться на любую дату возврата денег, хоть через 20 лет

еще раз ... если в расписке не указан срок, то единственным негативным последствием может быть лишь то, что не получится взыскать неустойку. Это не существенное условие договора займа и должник обязан вернуть деньги по Вашему первому требованию (включая проценты за пользование заемными средствами, даже если в расписке они не оговорены). То, что должник будет ссылаться на "любую дату возврата денег", я с коллегой не соглашусь - это легко исправляется почтовым отправлением требования о возврате. В соответствии с п. 1 ст. 810 ГК РФ, в случаях, когда срок возврата договором не установлен или определен моментом востребования, сумма займа должна быть возвращена заемщиком в течение тридцати дней со дня предъявления займодавцем требования об этом, если иное не предусмотрено договором. Удачи.