Правила, которые следует знать при написании заявления о выплате пеней при просрочке ответчика

Проблема следующая. Была отправлена претензия ответчику в июне (согласно закону о защите прав потребителя). Ответчик не отреагировал. К сожалению, не догадалась отправить претензию ценным письмом. Отправка была заказным письмом. Имеется официальное письмо от Почты, что данное письмо вручено. Позже через месяц я на всякий случай отправила еще одну претензию уже ценным письмом (чтобы в суде в дальнейшем не могло возникнуть вопросов). Текст был продублирован с первой претензии, а также имеется ссылка на первую претензию. На нее ответчик отрегировал. Отправили на экспертизу. Экспертиза подтвердила все те неисправности, что я указывала в претензии. Ответчик согласился расторгнуть договор и вернуть лишь сумму по договору. В претензии я требовала также возместить некоторые расходы, осуществленные на данный товар и пени 1% за просрочку. В итоге ответчик не дожидаясь каких-либо действий от меня возвращает мне сумму по договору и просит вернуть товар с подтверждающими расходы документами. Вопрос: хочу писать заявление о выплате пеней, но не знаю с какой претензии начинать отсчет просрочки. Разница между претензиями в 52 дня (при расчете с 1 й претензии просрочка составит 68 дней, со 2 й - 16 дней). Как правильнее поступить? В период между претензиями подавали иск в суд, но судья вернул его с правом повторной подачи, аргументируя, что нет доказательств, что претензия отправлена и получена.