Оплата работы в выходные дни и сверхурочное время - что делать с отгулами?

Можете в любое время, если это согласовано с работодателем.

ТК РФ.

"Статья 152. Оплата сверхурочной работы

Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно".

Дополню и поясню…

Вы НЕ имеете права отгуливать эти заработанные дни когда захотите – только по согласованию с работодателем.

Работодатель без Вашего письменного согласия не может директивно (в одностороннем порядке) отказать Вам в повышенной дополнительной оплате, своевольно заменив её отгулами. Оплата должна быть в ближайшую зарплату. Поэтому можете оказывать давление на работодателя и требовать либо оплаты , либо отгулов в удобное для Вас время . Он может отказать в предоставлении отгулов в удобное для вас время, но в таком случае Вы можете однозначно заявить/требовать, что Вас устраивает только оплата в ближайший день зарплаты. Подискутируйте – может, найдете общий язык.