Вопросы по законности оплаты труда и права работника без трудовой книжки в компании

Это тоже вариант. В этом случае срок давности взыскания заработной платы - 1 год. При этом бремя доказывания выплат будет возложено на работодателя (при условии, если Вы докажете предварительно факт трудовых отношений, а также размер причитающейся Вам зарплаты). Вот только не "жалобу писать", а нормальное исковое заявление, соответствующее процессуальным требованиям статей 131 - 132 ГПК РФ. В соответствующий районный суд. Такие дела.

Если не выплатят, тогда обратитесь в суд

ТК РФ, Статья 392. Сроки обращения в суд за разрешением индивидуального трудового спора

Работник имеет право обратиться в суд за разрешением индивидуального трудового спора в течение трех месяцев со дня, когда он узнал или должен был узнать о нарушении своего права, а по спорам об увольнении - в течение одного месяца со дня вручения ему копии приказа об увольнении либо со дня выдачи трудовой книжки.

За разрешением индивидуального трудового спора о невыплате или неполной выплате заработной платы и других выплат, причитающихся работнику, он имеет право обратиться в суд в течение одного года со дня установленного срока выплаты указанных сумм, в том числе в случае невыплаты или неполной выплаты заработной платы и других выплат, причитающихся работнику при увольнении