Как начать заниматься взысканием долгов от страховых и неустоек - нужно ли иметь высшее юридическое образование и как оформить свою деятельность?

Не нужно. Это не является обязательным требованием. Достаточно доверенности согласно ст.53-54 ГПК РФ. Если будете оказывать такие услуги (ст.779-783 ГК РФ), то нужно оформить ИП. Так что можете сами.

1) Высшее юридическое образование для представления интересов в суде и в службе судебных приставов пока не требуется (ст. 49, 51 ГПК РФ, ст. 56 ФЗ РФ "Об исполнительном производстве").

2)Арендовать помещение можно и без образования. Можно оформить ИП обоим партнерам и заключить соглашение о простом товариществе. Оба партнера будут юридически защищены Соглашением.

Здравствуйте, для того, чтобы этим заниматься не требуется ни высшего юридического образования ни отдельного помещения, такие услуги можно оказывать заключив договор оказания услуг ГК РФ Статья 779. Договор возмездного оказания услуг

1. По договору возмездного оказания услуг исполнитель обязуется по заданию заказчика оказать услуги (совершить определенные действия или осуществить определенную деятельность), а заказчик обязуется оплатить эти услуги.

В вашем случае Вы вправе работать в порядке установленном ст.ст.388 - 389 ГК РФ либо заключая договоры в соответствии со ст. 779 ГК РФ. Наличие высшего образования - не обязательно поскольку предметы спора не относятся к КАС РФ.

Оформляйте договоры на предмет оказания юридических услуг.

Доверенность оформляйте в порядке ст. ст. 185 185. 1 ГК РФ.

Обязательно оформлять ип? Ну или можно, предоставляя такие услуги, оформить ип таким образом, чтобы выступать как физ лицо в суде и попадать под закон о правах потребителя?