Могу ли я взять ипотеку на себя, а собственником сделать другого человека.

Добрый день. При приобретении недвижимости в ипотеку, в Росреестр одновременно вносятся сведения о запрете регистрационных действий, связанных со сменой собственника. Так как вы хотите, сделать нельзя. Можно считать это страховкой банка.